河豚是鲀形目鲀科鱼类的统称，品种繁多，全球约有200余种，主要分为海洋和淡水两大类型。在海洋品种中，红鳍东方鲀和暗纹东方鲀最为知名。红鳍东方鲀分布于西北太平洋海域，体型较大，体长可达60厘米，其肉质鲜美，是日本料理中“河豚刺身”的主要原料；暗纹东方鲀则在中国沿海及长江中下游流域广泛分布，是我国人工养殖的主要品种。
淡水河豚品种中，黑斑叉鼻鲀颇具特色，它的体表布满黑色圆斑，主要栖息于东南亚的河流入海口区域，适应咸淡水交替的环境。另外，还有纹腹叉鼻鲀，分布于印度洋-太平洋热带海域，因腹部有独特的斑纹而得名，其毒素含量较高，是毒性较强的品种之一。这些不同品种的河豚，不仅在外形上各具特色，在毒性分布和肉质口感上也存在明显差异，是生物学研究和水产养殖领域的重要对象。
除上述品种外，铅点东方鲀、星点东方鲀等也是常见的河豚品种。铅点东方鲀主要分布在南海和东海，其背部有许多小黑点；星点东方鲀则分布于黄海、渤海，体表散布着众多白色圆斑。随着对河豚资源研究的深入，一些新的品种也在不断被发现和记录，丰富着人们对河豚物种多样性的认知。