黄豆馅麦芽塌饼收藏 7232浏览 / 4收藏作者：木子屋食材用料 粳米粉 1000克糯米粉 200克 草头（佛耳草） 600克 麦芽粉 150克 黄豆馅25克一个 32个左右 生黑芝麻 适量冰糖 30克相克食物小苏打 1克－1.5克 糯米粉（捏面团用） 适量 小蒸笼纸 适量黄豆馅麦芽塌饼的做法1.准备粳米粉，糯米粉，麦芽粉，黑芝麻
2.草头清理干净，水中放1克小苏打，草头滚水烫10分钟，略沥水，逐步用料理机打碎，少放点水炖酥
3.准备黄豆馅25克一个，尽量多准备几个
4.粳米粉糯米粉拌匀，先放入烧开的草头，根据软度草头水逐步加，不要一下子放入
5.揉成面团后，加入麦芽粉继续揉入面团，揉好醒一会会
6.面团75克捏成窝，捏时手蘸点干糯米粉捏，防粘
7.放入黄豆馅，用虎口收口，压一下成型
8.成型麦芽塌饼垫上小蒸笼纸，拿起来好拿点
9.逐个做好，可一边做，一边蒸，时间看好
10.锅内放水，放上蒸笼盘，上面铺一层纱布，麦芽塌饼放上面，大火蒸15分钟左右，蒸好每个塌饼上面撒上黑芝麻，以此类推全部蒸熟
11.锅内放少许水，30克冰糖化开
12.全部蒸好，涂上浓汁冰糖水，待全部冷却
13.开油锅，把麦芽塌饼分批两面煎一下，煎至略金黄
14.全部煎好
15.用保鲜膜一个一个包起来，可放冰箱冷藏，吃起来微波炉叮30秒左右即可吃了
16.成品图一张
小贴士1.黄豆馅做法，前面有菜谱可以去看一下，如果想甜点黄豆馅可以做甜点，2.粳米粉要用纯粳米粉，糯米粉要用纯糯米粉，不要水磨的，3.粳米粉和糯米粉和草头一起揉，草头放进去草头水要逐步加，不要揉太软，因为加了麦芽粉会还要软，粳米粉可以放开点，（如果太软可以加，但还是要全部放入的，否则比例不对了）4.捏时如果粘手，可以准备点干粉蘸一下捏，5.蒸好塌饼要全部冷却，才放油里煎6.黄豆馅和草头要全部提前准备好，包括用的盘，7.草头必须是烧滚放入粉里揉，这个配方我做了32个
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